Lingua salmistrata
con salsa verde

PREPARAZIONE

Mettete la lingua in una pentola, copritela d’acqua e fatela lessare per circa 3 ore.

Versate l’aceto in una tazza, spezzettatevi dentro la mollica, fatela ammorbidire per un paio di minuti, strizzatela bene e ponetela in una terrina.

Tritate le acciughe finemente con il prezzemolo, l’aglio e il tuorlo. Sistemate gli ingredienti nella terrina e mescolate fino a quando l’impasto si presenterà omogeneo. Aggiungete poco alla volta, sempre mescolando, l’olio d’oliva extra vergine fino a ottenere una salsa non troppo liquida. Insaporite con un pizzico di sale e di pepe.

Quando la lingua sarà cotta spellatela ancora calda e affettatela in modo sottile.

Disponetela su un piatto di portata ricoprendola con la salsa precedentemente preparata.