Nervetti cipolla e fagioli

PREPARAZIONE

Lavate bene i nervetti. In una pentola capiente fate bollire abbondante acqua con un cucchiaio d’aceto e una presa di sale. Raggiunto il bollore, aggiungete i nervetti, coprite e portate a cottura a fiamma moderata fino a che sarà facile tagliarli con un coltello. Scolateli e tagliateli a tocchetti, ponendoli in una capiente terrina.

Affettate sottilmente le cipolle e versatevi sopra mezzo cucchiaino di zucchero, per diminuirne l’acidità. Dopo dieci minuti lavatele sotto un getto d’acqua, fatele sgocciolare e unitele ai nervetti. Aggiungete l’olio extra vergine d’oliva, l’aceto, il pepe e poco sale. Mescolate e lasciate riposare.

Il piatto può essere gustato appena tiepido o anche freddo. Una diffusa variante prevede l’arricchimento del piatto con l’aggiunta di fagioli lessati.